01Июль
Темой летних ресторанных недель MRW от создателей Московского гастрономического фестиваля и независимой ресторанной премии «Лавровый лист» стали тартары. Эта закуска имеет великое множество вариаций, главное – не ограничивать себя в полете фантазии. Как, например, шеф-повар мясного ресторана и винотеки CUT на Большой Никитской Александр Борзенко (Craft Kitchen).Для MRW он придумал достойную подборку тартаров. Начнем с мяса, поскольку это одна из основных гастрономических историй ресторана. Во время фестиваля гости CUT могут попробовать целых два тартара из говядины: один – с бланшированными томатами, острым соевым соусом и мультизлаковым багетом (490 рублей), второй – с костным мозгом, брусникой и пшеничными чипсами (490 рублей). Кстати, он подается на мозговой кости.
Морскую тему раскрывают оригинальный тартар из сибаса, заправленный лимонно-лаймовым сорбетом, с кинзой и какао (500 рублей) и закуска из креветок с авокадо, пюре манго и чипсами из батата (670 рублей). Есть и овощной тартар, который подают с расплавленным тягучим швейцарским сыром раклет (650 рублей). В основе - отварной молодой картофель, маринованные корнишоны, жемчужный лук.
Десертная вариация тартара - это микс из манго, груши, земляники под тропическим соусом и с кокосовым желе в качестве основы (350 рублей). Пора потартарить в CUT!
